JWU食谱:万无一失的南瓜派

Before she was old enough to apply to Johnson & Wales for college — or even get a bakery job at her local small-town Pennsylvania supermarket — Alexandria Milano '21 was learning to make the perfect buttercream under the critical eyes of a professional. The deal was simple: In the evenings between juggling her high school homework and part-time job at the market, Alex would bring unfrosted cakes to the home of a woman who worked in the store’s bakery. Frosting, piping bags and tips, and an offset spatula spread across the kitchen table, she’d learn how to decorate cakes. “When I was done, she’d run a business card around the side, and if it got frosting on it at all, I’d have to do it again,” Alex remembers. “That trained me for JWU.”

亚历克斯说她选择了Jwu,因为它提供了一个世界级的烹饪学校,以更传统的大学经验包裹。她主修 Baking & Pastry Arts,她掌握了蛋糕装饰,练习糖艺术,当然,学会了如何制作一个伟大的馅饼。现在,一个学期远离毕业,她说:“我看不到其他地方。”

Alex Milano portrait with cakeA big part of a Johnson & Wales education is putting your education to work. Alex is now interning at a local vegan bakery, Celebrated, where she is expanding her knowledge of food chemistry, recipe development, and even food styling for professional photoshoots. Looking back on all she’s accomplished over the past four years, Alex says, “I’m happy with my portfolio. I’m proud of what I’ve done, and it’s worth all the hard work.” She plans on applying to graduate school and pursuing a 硕士教学 随着烹饪艺术教育的浓度。她强烈的学习欲望现在变成了教学的愿望。

在这里,她分享了南瓜派的经典配方,依赖于Jwu课堂上学的技术。全墨黄油地壳丰富,但设法与天鹅绒般的平滑,经典填充分享聚光灯。一些南瓜馅饼是胶粘剂或全部绒毛;这个不是。此外,它的微妙甜味可以让温暖的香料闪耀。

一旦你掌握馅饼外壳,亚历克斯建议用其他馅料尝试它。她喜欢苹果,她了解到了一种绿色和红色品种的混合物平衡果胶并设置填充物。

虚空南瓜饼

制作:1(8英寸)馅饼

不要让馅饼面团废料浪费 - 用它们来装饰你的馅饼。将它们切割成有趣的形状,用鸡蛋洗涤混合物(1个鸡蛋,1汤匙牛奶和少量糖)刷,并在350度烘烤10分钟。


对于馅饼外壳:
2¼杯糕点面粉(340克)
2汤匙糖(28克)
½汤匙盐(7克)
1杯黄油,切成立方体并冷藏(227克)
大约½杯水,冰冷(113克,或根据需要)

南瓜填充:
½杯牛奶(4盎司)
½杯重磅奶油(4盎司)
⅔杯浅棕色糖(5盎司)
⅓杯轻玉米糖浆(2盎司)
2个蛋
1½杯罐装纯南瓜酱
1茶匙地肉桂
½茶匙地面肉豆蔻
捏地姜
1茶匙香草提取物
如果需要,鞭打顶部

  1. 对于馅饼外壳,在一个大碗中搅拌在一起面粉,糖和盐。
  2. 用手或糕点搅拌机,将黄油切成面粉,直到面团开始聚集在一起并形成沙质纹理。
  3. 将冷水飞溅到面团中,并混合直到它只是开始粘在一起。一次加入剩余的水,一汤匙,直到它开始形成一个凝聚力的面团;不要过度劳累。
  4. 切成两个偶数轮。立即使用,或松散地用塑料和冷藏。 (如果冷藏,让面团坐在柜台上20分钟。)
  5. 预热烤箱到425度。将面团擀成12英寸圆形的表面;配合成8英寸的馅饼和装饰边缘。
  6. 对于南瓜填充,将所有9种成分在中碗中组合并与浸入式混合器混合;倒入准备好的馅饼壳,放在片状锅上。
  7. 在烤箱中间烘烤425度15分钟;较低的烘箱温度和350度烘烤30分钟或直到填充中心。如果需要,冷却至少一个小时,并用鞭打顶部用作鞭打。

pumpkin pie with whipped cream

一个完美的馅饼的三个专业技巧

  1. 冷成分有所作为。 使用冷冻黄油和冰水将使黄油混合时使黄油熔化,确保片状地壳。
  2. 混合,不要混合,填充。 使用浸入搅拌器的填充不仅使锌的混合工作更加重要,而且更重要,它可以防止顶部开裂。亚历克斯有一天发现这篇小费,当她找不到她的扫时。
  3. 学习基础知识,然后使其成为自己的。 虽然有艰难的规则,你不能破裂(见上面的冷黄的提示),你可以 - 而且应该 - 在厨房里进行实验。亚历克斯建议从面团配方中取出一点面粉,用Cocoa粉末取代巧克力味的地壳。您也可以在填充中改变香料并使用不同的提取物来改变味道。

collage of advice for pies

必须有馅饼小工具

当被问到她不能没有的馅饼设备没有,亚历克斯的答案令人惊讶:馅饼刀具。 “他们是最好的投资,”她说。要使用,只需将刀具放在废料面团上,按春天,瞧 - 即时面包店级装饰!在当地工艺品商店,在线零售商和专业烹饪商店查找类似的套房。

Pie dough shapes on sheet pan

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